POTONGAN IKAN DELICEPotongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas PAUPIETTEDaging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame daging yang sudah di fillet di bagi dua lalu daging itu di gulung seperti ini GOUJON / GOUJONETTEDaging ikan fillet yang dipotong serong Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm. TRONCOMPotongan ikan yang dipotong bulat Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih flat fish, potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. langsung di potong bersama durinya.. jadinya irisan daging yang masih ada durinya. SUPREMEPotongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut. filletnya jangan di bagi dua yaah, hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua.. DARNEPotongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor. pake round fish yah. contohnya ikan tongkol, ikan tuna hasilnya kaya ikan sarden yah..
Berbagaidampak positif, manfaat, dan hikmah yang dapat diperoleh dari persatuan, kerukunan, dan persatuan, antara lain : 1. yang bertujuan untuk mengolah permukaan dari suatu benda agar menjadi lebih indah. Adapun dalam konteks ini, yang dimaksud seni dekoratif adalah gambar atau pun hiasan dengan wujud yang rata.Pada karya seni ini, kesan
Macam – Macam potongan ikan. POTONGAN IKAN DELICE Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. caranya Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas 2. PAUPIETTE Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. caranya Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame daging yang sudah di fillet di bagi dua lalu daging itu di gulung seperti ini 3. GOUJON / GOUJONETTE Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang. caranya Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm. 4. TRONCOM Potongan ikan yang dipotong bulat utuh. caranya Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih flat fish, potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. langsung di potong bersama durinya.. jadinya irisan daging yang masih ada durinya. 5. SUPREME Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar. caranya Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut. filletnya jangan di bagi dua yaah, hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua 6. .DARNE Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat utuh. caranya pake round fish yah. contohnya ikan tongkol, ikan tuna hasilnya kaya ikan sarden yah..
Polimerasam amino yang memiliki rantai lebih pendek dinamakan dengan peptida yang berperan penting sebagai hormon. Protein merupakan makromolekul yang terdiri dari 1 (satu) rantai polipeptida dan terkadang dua atau lebih polipeptida. Protein juga dapat ditemukan dalam setiap sel dan molekulnya terdiri dari unsur C, H, N, O, S dan
86% found this document useful 7 votes9K views4 pagesDescriptionjenis jenis potongan pada dagingCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?86% found this document useful 7 votes9K views4 pagesJenis Jenis Potongan Pada Daging Sapi, Ikan, Dan AyamJump to Page You are on page 1of 4 You're Reading a Free Preview Page 3 is not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.
menggunakandan memilih saus hendaknya yang dapat memperkuat. tampilan kue atau dessert. Beberapa jenis sauce yang dapat ditemukan di dapur patiseri. adalah termasuk jenis custard (vanilla sauce atau crème anglaise), sabayon, chocolate, buah (segar, yang dibekukan atau yang dikeringkan), caramel dan pengurangan kandungan cairan dari suatu produk.
a Fillet; Potongan ikan utuh dan sudah dibuang tulang dan kulitnya untuk ikan berbentuk badan bulat menjadi 2 fillet dan ikan berbentuk badan pipih menjadi 4 fillet. b Delice; Potongan fillet utuh panjang kemudian disimpul menjadi bulatan at au dilipat 2, bagian dalam ada di luar. c Paupiette; Dean difillet tipis, diisi lalu digulung, disebut juga rolled fillet. d Goujon Goujonette; Panjang potongan kurang lebih 6–8 cm dengan tebal 0,5–1 cm. Goujon biasanya dibuat dari trimming yang didapat pada waktu proses portioning. e Troncon; Potongan ikan dipotong dari ikan yang bertubuh bulat round fish. Potongan ikan berbentuk troncon ini bulat utuh bersama durinya.
Ikanjuga memiliki suatu alat yang digunakan untuk membantu mendapatkan oksigen dari lingkungan, yaitu gelembung renang (vesika natatoria atau pneumatosis). Misalnya pada Planaria. Potongan-potongan tubuh Planaria dapat tumbuh menjadi individu baru. Peristiwa ini dimungkinkan karena tubuh Planaria memiliki kemampuan regenerasi (tumbuh yang
Bahan & Bumbu Foto Fotosearch Beberapa istilah untuk potongan ikan yang terdapat di pasar atau pun pasar swalayan sering membingungkan. Berikut dua istilah agar Anda tidak tersesat’ . Fillet Istilah ini digunakan untuk jenis potongan ikan tanpa tulang. Ada fillet ikan yang utuh, yaitu potongan daging ikan dari belakang kepala hingga bagian dekat ekor. Ada pula fillet yang berbentuk potongan kotak cubes, yang merupakan hasil pembagian dari fillet utuh. Bentuk kotak ini biasanya berasal dari ikan yang berukuran besar, seperti salmon, tuna, atau marlin. Steak Jenis potongan ikan ini masih terdapat kulit dan tulang tengahnya. Potongan steak kadang lebih besar daripada potongan fillet, karena badan ikan dipotong melintang utuh. Tebal dan lebarnya juga tergantung dari besar dan panjang badan ikan. P Share REVIEW VIDEO
Caranya 1) Dilipitkan pinggir rok sebesar yang diinginkan dan dibantu dengan jelujur. 2) Dijahit dengan tusuk flanel yang satu diatas keliman tidak tembus sampai keluar dan yang satunya dibawah kelim dekat pinggiran lipatan dengan langkah mundur. 3) Hasil dari bagian baik hanya tampak satu baris dengan jarak 0,5 cm.
MACAM – MACAM POTONGAN IKAN Jenis potongan ikan berbeda-beda berdasarkan jenis hidangannya yang akan disajikan berikut beberapa jenis potongan ikan a. Le darne steak of fish Le darne adalah potongan ikan setebal2-3 cm dan diambil bersam durinya. Le darne diambil dari ikan bulat. Le tronqon adalah potongan ikan setebal 4-5 cm dan diambil bersama tronqon diambil dari jenis ikan pipih. Le fillet adalah potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh. Jenis ikan bulat menghasilkan 2 fillet dan jenis ikan pipih menhasilkan 4 fillet. Le delce adalah potongan ikan yang dapat dilipat menjadi suatu lipatan sehingga bagian dalam ada diluar Le supreme adalah ikan yang di-fillet besar dengan tebal 1-2 cm, lalu dipotong menjadi dua. Le goujon adalah ikan yang difillet lalu dipotong-potong. Le goujon mempunyai lebar ½ -1 cm dan panjang 5-8 cm. Le paudiette adalah ikan yang di-fillet dan diisi stuffing , kemudian digulung. Stuffing yaitu dengan cara menghancurkan ikan dan diberi bumbu . Popular posts from this blog TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA Metode dasar memasak pada pengolahan makanan Indonesia di bagi menjadi dua , yaitu metode panas basah dan metode panas kering . metode pengolahan masakan ini tergantung pada jenis bahan yang digunaan atau resep hidangan itu sendiri. 1. Metode panas basah / moist heat cooking Teknik pengolahan dengan metode panas basah adalah penghantaran panas pada bahan makanan melalui bahan cair. Ada beberapa metode yang menggunakan metode panas basah, yaitu aka dijelaskan sebagai berikut a. Merebus boiling Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih 100 o c . cairan yang digunakan dapat berupa air ataupun kaldu. Caranya adalah bahan makanan dimasukkan dalam cairan dalam keadaan panas atau dingin . misalnya dalam merebus telur, telur dimasukkan dalam air yang dingin baru direbus. Ketika bahan cair dipanaskan sampai titik didih 100 o c , maka terjadi vaporisasi penguapan cairan secara cepat. Alat yang dipergunakan untuk merebus pada um MACAM MACAM POTONGAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN Cara memotong sayuran yang dimaksud bukanlah memotong sayuran dan buah-buahan untuk dekorasi atau hiasan hidangan. Teknik memotong sayuran yang akan dijelaskan adalah untuk hidangan kontinental dan pada umumnya dipergunakan untuk bahan sup, saus,dan pelengkap hidangan utama. Selain itu, untuk memberi nama suatu hidangan juga . Adapun secara umum jenis potongan sayuran sebagai berikut 1. Jardinière/batonette Jardinière/batonette adalah teknik potongan sayur yang bebentuk balok yang berukuran 3 x1 x 1 cm atau 30 x 10 x 10 yang biasanya dipotong dengan teknik jardinière yaitu carrot atau wortel, turnip atau lobak , potato atau kentang , celery root atau sledri , dan green bean atau buncis. Teknik memotong sayuran carrot,turnip,potato,celery root,dan green bean dengsn potongsn teknik jardinière atau batonette sebagai berikut a. Potong lah sayuran memjadi 3 potongan kecil dengan ukuran 3 cm , potongannya dilakukan melintang . b. Iris
Skuterkecil ini dibuat sebagai alat mobilitas di daerah perkotaan, jadi jangan berharap untuk berlari dengan cepat seperti sepeda motor lain. ICOMA menambahkan catatan tambahan yang terkait dengan spesifikasi sepeda tatamel yang dapat diubah spesifikasinya ketika mereka memasuki periode produksi, mengingat skuter itu masih dalam pengembangan.
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 5 Potongan ini mempunyai ukuran 12 x 12 x 12 mm seperti ukuran dadu sedang. Bahan yang digunakan baisanya adalah wortel. Gambar 13. Medium Dice Potongan tipis dengan cara memotongnya melintang atau miring dan harus rata. Gambar 26. Slice 3. Potongan ikan A. Cara memotong ikan 1 Filleting and Skinning flatfish Bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang disebut "fillet”. Ikan bagian ini terdiri dari daging ikan yang tebal. Fillet juga berarti suatu proses pekerjaan untuk memotong atau memisahkan bagian fillet, sedangkan istilah skinning berarti menguliti memisahkan kulit dari daging. Proses filleting a. Letakkan ikan pada chopping board, bagian ekor mengarah pada badan kita. b. Buat torehan di atas tulang belakang di tengah-tengah dari kepala menuju ekor. SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 6 Gambar Proses Fillet c. Bila bagian kepala masih melekat pada badan buat torehan melintang untuk memisahkan kepala dengan fillet. Gambar 15. 4 Hasil Fillet d. Keluarkan fillet bagian kiri, dengan cara menekan fillet ke kiri dan menggerakan e. pisau di atas tulang, dari bagian tulang belakang ke arah luar fillet 1 telah dikeluarkan. f. Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan kita, lalu keluarkan fillet 2 dengan mengulangi tahapan ke 4. g. Balik posisi ikan sehingga bagian tulang menghadap ke bawah ulangi tahapan ke 4 dan 5 untuk mengeluarkan fillet 3 dan 4. Proses Skinning a. Letakkan sebuah fillet pada chopping board, bagian kulit menghadap ke bawah, bagian ekor di sebelah kiri. b. Pegang ujung ekor dengan tangan kiri potong daging ekor sesedikit mungkin tanpa memotong kulit. c. Gerakkan pisau seperti gerakan menggergaji dari bagian ekor menuju bagian kepala. Pisau berjalan tepat diantara bagian kulit dan daging. d. Ulangi proses ini untuk fillet yang lain Keterangan Tulang ikan dapat digunakan untuk membuat kaldu ikan Kulit dibuang SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 7 2 Filleting and skinning round fish "Round fish " meliputi ikan yang bertubuh bulat lonjong. Pada jenis ini termasuk keluarga belut, keluarga ini dikuliti dan di "fillet" dengan cara yang berbeda dari cara yang diikuti untuk mem "fillet" round fish lainnya. Proses filleting round fish Sebelum round fish di fillet, ikan biasanya sudah dibersihkan, bagian-bagian yang tidak berguna sudah dipotong, kepala ikan kadang-kadang sudah dipotong sebelumnya tetapi mungkin juga masih bersatu dengan badan a. Letakkan ikan pada chopping board, bagian punggung mengarah ke badan kita, dan kepala di sebelah kanan. b. Buat torehan sepanjang tulang belakang kira-kira sedalam 2 cm, dari kepala ke arah ekor. Torehan ini untuk mengetahui bahwa pisau berjalan tepat di atas tulang punggung atau tulang sirip punggung. c. Bila bagian kepala masih ada, pisahkan bagian fillet dengan memotong sesedikit mungkin kepala/insang. d. Angkat bagian fillet dengan tangan kiri kemudian gerakkan pisau di atas tulang sirip untuk memisahkany fillet e. Fillet jangan diangkat terialu tinggi yang memungkinkan fillet rusak, pisau diusahakan tidak menoreh atau merusak daging. f. Potong urat daging pada tulang belakang urat-urat ini tampak seperti tulang muda yang kuat. Setetah tulang ini dipotong lanjutkan proses filleting pada sisi berikutnya sehingga seluruh fillet dapat dibersihkan dari tulang belakang. g. Putar balik posisinya sehingga bagian tulang menghadap ke bawah, bagian belakang menghadap ke badan, dan bagian ekor di sebelah kanan. h. Ikuti proses di atas sehingga fillet dapat dipotong dan diambil. Proses menguliti/skinning round fish Setelah proses filleting dari round fish dipotong menjadi porsi-porsi tertentu. Adadua cara yang dapat ditempuh yaitu; a Filleting - Skinning – Portioning SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 8 Cara untuk menguliti fillet dari round fish adalah Letakan fillet pada chopping board bagian kutit ke bawah, bagian ekor di sebelah kiri. Pegang ujung ekor dengan tangan kiri sesedikit mungkin. Potong bagian daging melintang hingga pisau menyentuh kulit ikan. Gerakkan pisau seperti gerak menggergaji, di antara daging dan kulit. Pisau dalam posisi miring ke kiri. Catatan Bila pisau dalam posisi tegak bagian kulit mudah terpotong. Bila pisau terlalu miring banyak sisa-sisa daging tersisa pada kulit. Hasil fillet yang besih Tulang ikan dapat di gunakan untuk kaldu ikan Kulit dibuang 3 Nama Potongan a. Fillet; Potongan ikan utuh dan sudah dibuang tulang dan kulitnya untuk ikan berbentuk badan bulat menjadi 2 fillet dan ikan berbentuk badan pipih menjadi 4 fillet. b. Delice; Potongan fillet utuh panjang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat 2, bagian dalam ada di luar. c. Paupiette; Dean difillet tipis, diisi lalu digulung, disebut juga rolled filled. d. Goujon Goujonette\ Panjang potongan kurang lebih 6-8 cm dengan tebai 0,5-1 cm. Gouyon biasanya dibuat dari trimming yang didapat pada waktu proses portioning. e. Troncon; Potongan ikan dipotong dari ikan yang bertubuh bulat round fish. SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 9 4. Potongan daging A. Daging Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunaannya maupun zat-zat dan vitamin-vitamin yang terdapat di dalamnya, ditinjau dari segi pengolahan atau kuliner maka pengertian “meat” yaitu semua daging yang diambil dari hewan berkaki 4 empat yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Di dapur biasanya hanya dipergunakan empat bahan pokok utama yaitu, Beef daging sapi, Veal daging sapi muda, Lamb, mutton daging kambing dan pork daging babi. Dari bahan pokok tersebut di atas yang paling disukai adalah daging sapi, karena selain rasanya enak, banyak mengandung zat-zat yang sangat berguna bagi tubuh kita. 1. Beef Sapi yang menghasilkan daging biasanya dipelihara hanya untuk di potong, kecuali negara-negara yang membutuhkan sapi untuk digunakan tenaganya. Sapi ini akan dipotong apabila tenaganya tidak diperlukan lagi, tetapi hasil dari daging sapi ini seringkali didapat daging yang kurang empuk. Negara-negara yang memelihara sapinya sedemikian rupa sehingga menghasilkan daging sapi yang berkualitas baik seperti Chaolais dari Perancis, Prime beef dari Amerika dan Kobe beef dari Jepang. Gambar Sapi dan bagian-bagiannya 2. Veal Daging sapi muda yang digunakan untuk pengolahan diperoleh dari daging sapi muda yang berumur sampai dengan 3 bulan dan masih minum susu dari induknya. Daging sapi jenis ini biasanya dagingnya mirip daging babi dan tidak banyak mengandung lemak. Dalam pengolahan, penggunaan veal hampir sama dengan daging sapi dewasa, hanya dagingnya lebih lunak. Negara penghasil veal yang berkualitas baik adalah hasil lamb. 3. Lamb & Mutton Lamb adalah kambing yang berumur sampai 1 tahun, lebih dari itu disebut SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 10 Gambar Lamb dan bagian-bagiannya Dalam pengolahan, pemilihan lamb & mutton menjadi hal yang penting, karena kualitas daging akanmempengaruhi mutu makanan. Daging Kambing Adapun kriteria-kriteria daging yang baik adalah Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus Lemaknya berwarna putih dan agak keras. Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori. Dagingnya melekat pada tulang 4. Pork Daging dan bagian-bagiannya Daging babi banyak mengandung lemak, warna dagingnya cenderung berwarna merah keputihan. Dalam pengolahan daging babi biasanya dimasak matang welldone, hal ini disebabkan kemungkinan terdapat parasit yang disebut trinehines yang hanya mati apabila melalui pemanasan. Daging babi bisa didapatkan dari daging babi jantan boar dan daging babi betina sow atau anak babi piglet. Selain diambil dagingnya, babi juga diawetkan sebagai bacon dan SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 MAGELANG BOG 10 BOGA DASAR POTONGAN BAHAN PANGAN HO NO 3 Oleh Gabby Adhasasi B. P. 11 ham. Beberapa produk pork yang terkenal adalah York Ham Inggris, Parma Italia, Bayeune Prancis, dan Westphalia Amerika
. bqi610eg57.pages.dev/348bqi610eg57.pages.dev/195bqi610eg57.pages.dev/670bqi610eg57.pages.dev/185bqi610eg57.pages.dev/578bqi610eg57.pages.dev/417bqi610eg57.pages.dev/928bqi610eg57.pages.dev/225bqi610eg57.pages.dev/340bqi610eg57.pages.dev/13bqi610eg57.pages.dev/653bqi610eg57.pages.dev/230bqi610eg57.pages.dev/568bqi610eg57.pages.dev/676bqi610eg57.pages.dev/554
potongan ikan yang dapat dilipat menjadi suatu lipatan disebut
